راهنمای خرید اسپرسو ساز

همانطور که می دانید، تهیه اسپرسو پیچیده تر از ریختن آب داغ روی تفاله قهوه است. علاوه بر این، خرید لوازم خانگی مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی مورد علاقه شما می تواند تا حدودی ترسناک باشد. اما، نیازی به استرس نیست، زیرا ما راهنمای خرید اسپرسو ساز را گردآوری کرده‌ ایم که می‌تواند به شما کمک کند تا دستگاه رویایی خود را خریداری کنید. ما همچنین برخی از نکات ظریف تهیه اسپرسو را خلاصه کرده ایم، بنابراین آماده شوید تا با مهارت های باریستا دوستان خود را تحت تاثیر قرار دهید.

دستگاه اسپرسو ساز چیست؟

با وجود محبوبیت آن، هنوز چندین باور غلط رایج در مورد این اکسیر جادویی وجود دارد. اگرچه به طور کلاسیک با درجه برشته شدن تعریف می شود، اسپرسو می تواند هر نوع برشته شده با منشاء واحد یا قهوه ای روشن یا تیره باشد. اسپرسو با دانه قهوه خاصی تعریف نمی شود، بلکه اصطلاحی برای روش دم کردن است.

تهیه اسپرسو تحت تاثیر چند جزء کلیدی زمان، دما و فشار است. برای تهیه اسپرسو، ابتدا قهوه بسیار ریز آسیاب می شود و در یک پورتافیلتر بسته بندی می شود. پورتافیلتر در یک هد گروپ قرار می گیرد. آب داغ از هد گروپ با فشار 9 تا 10 بار و حدود 195 تا 205 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 30 ثانیه خارج می‌شود و چیزی را که ما معروف به اسپرسو می‌نامیم، می‌سازد. اسپرسو اساساً لایه های آبشاری کنسانتره قهوه است که کرما لایه بالایی است. فقط یک اسپرسو که به درستی آماده شده باشد، کرم را به دست می آورد. کیفیت کرم هم نشان دهنده مهارت باریستا و هم تازگی قهوه است. اسپرسو به شکل خالص خود یک غذای لذیذ برای علاقه مندان است که می‌توان آن را با نسبت‌ های مختلف شیر بخارپز برای لاته، کاپوچینو، کورتادو و ماکیاتو جفت کرد.

دستگاه اسپرسو ساز چی بخرم؟

مرحله 1: راحتی یا کیفیت؟ فوق اتوماتیک در مقابل نیمه اتوماتیک

هنگام خرید یک دستگاه اسپرسوساز خانگی، مهمترین تصمیم انتخاب بین دستگاه فوق اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک است. تفاوت اساسی بین این دو دسته در این است که ماشین‌ های فوق خودکار بی‌خطا هستند و همه کارها را به صورت خودکار با فشار یک دکمه انجام می‌ دهند. در مقابل، ماشین‌ های نیمه اتوماتیک از شما می‌ خواهند که تمام آسیاب و کوبیدن و بخار دادن شیر را به صورت دستی انجام دهید.

دستگاه های اتوماتیک

دستگاه‌ های فوق خودکار برای کسانی هستند که راحتی را در اولویت قرار می‌دهند و می‌خواهند روشی آسان و بدون دردسر برای تهیه اسپرسو خانگی داشته باشند. با عملکرد تک دکمه‌ ای، افزودن یکی از این دستگاه‌ ها به برنامه‌ های صبحگاهی شما به صفر قدرت مغز اضافی نیاز دارد. همچنین، اگر مهمان دارید، می توانید به طور کلی استفاده از دستگاه را در کمتر از یک دقیقه به آنها آموزش دهید. دستگاه های فوق اتوماتیک می توانند اسپرسوی بسیار خوبی تهیه کنند. با این حال، شات‌ ها کم‌تر هستند و از اسپرسوی غنی و کاملی که ممکن است از یک دستگاه نیمه اتوماتیک استفاده می‌ شود، کم‌ تر هستند. خط آخر: این دستگاه ها سریع، آسان و حتی خوشمزه هستند، اما با کیفیت کافی شاپ محلی مورد علاقه شما مطابقت ندارند.

دستگاه نیمه اتوماتیک

ماشین‌های نیمه اتوماتیک کمی به کار بیشتری نیاز دارند و در مقایسه با مدل‌ های فوق‌خودکار منحنی یادگیری کمی دارند. برای تهیه اسپرسو در دستگاه نیمه اتوماتیک، ابتدا باید قهوه را به صورت دستی آسیاب کرده و بکوبید و قبل از شروع چرخه دم کردن، پورتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید. این ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما نسبتاً ساده است، به خصوص پس از کمی تمرین. کشیدن 10 تا 20 شات برای احساس مهارت در همه این مهارت های جدید ممکن است طول بکشد، اما به سرعت تبدیل به ماهیت دوم می شود. ما متوجه شدیم که اگر روی یک دستگاه نیمه اتوماتیک خوب سرمایه گذاری کنید، این تلاش اضافی اسپرسویی با طعم بسیار بهتر به شما پاداش می دهد.

دستگاه های نیمه اتوماتیک همچنین به شما این امکان را می دهند که اندازه آسیاب و میزان قهوه مصرفی را آزمایش کنید تا بتوانید با ظرافت های اسپرسو بازی کنید. این دستگاه‌ها برای کسانی که از آیین قهوه‌سازی لذت می‌برند و می‌خواهند کمی تلاش بیشتری برای بهبود طعم داشته باشند، بهتر است.

مرحله 2: نسپرسو برای شما مناسب است یا نه؟

دستگاه های نسپرسو در ژانر فوق خودکار قرار می گیرند و از یک سیستم کپسول واحد استفاده می کنند، مشابه قهوه سازهای Keurig. این کپسول ها اغلب به عنوان غلاف شناخته می شوند و تقریباً تمیز کردن را از بین می برند و جابجایی سریع بین انواع قهوه را آسان می کنند. بزرگترین نقطه ضعف آشکار آنها هزینه است. ساخت شات با یکی از این کپسول ها می تواند دو برابر هزینه ساخت شات از لوبیای تازه آسیاب شده باشد.

آیا آن کپسول ها برای محیط زیست مضر هستند؟

علاوه بر هزینه اضافی، بسیاری از کاربران نگران اثرات زیست محیطی تولید همه آن کپسول های کوچک هستند. Nespresso خدمات بازیافت رایگان ارائه می دهد، با این حال، مشخص نیست که چه تعداد از کاربران در این برنامه بازیافت شرکت می کنند. برخی از مردم احساس می کنند که خرید در این سیستم کپسولی خرید یک سیستم ضایعات غیر ضروری است. علاوه بر این، بازیافت یک فرآیند 100٪ کارآمد نیست، بنابراین هنوز هم بهتر است در وهله اول زباله های قابل بازیافت تولید نکنید. خبر خوب این است که تلاش‌های نسپرسو در زمینه بسته‌بندی پایدار و تامین منابع به طور مداوم در حال افزایش است.

جایگزین سبزتر نسپرسو یک دستگاه فوق اتوماتیک است که از لوبیاهای تازه استفاده می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که لوبیاهای کامل را در این دستگاه ها قرار دهید و آنها به طور خودکار آنها را آسیاب می کنند. این روش تقریباً به اندازه یک دستگاه نسپرسو راحت است، فقط با کمی تمیز کردن اضافی (شما باید سطل را که در آن آسیاب مصرف شده در آن رسوب می کند، بشویید). از آنجایی که قهوه مصرفی در این دستگاه‌ها را انتخاب می‌کنید، این آزادی را دارید که دانه‌های اخلاقی و پایدار را بدون نگرانی از خرید در سیستمی که ضایعات اضافی ایجاد می‌کند، انتخاب کنید.

مرحله 3: شیر دارید؟

فرض کنید که اهل نوشیدنی اسپرسو نیستید. در این مورد، شما می خواهید شیر بخار پز را برای تهیه کورتادو، کاپوچینو یا لاته اضافه کنید. این نوشیدنی های اسپرسو نیاز به دستگاهی برای بخار دادن شیر دارند. ماشین‌هایی که ما بررسی کردیم، از عدم قابلیت بخار دادن شیر گرفته تا کف‌کننده‌های خودکار شیر تا میله‌های بخار کافه‌ای را شامل می‌شود.

دستگاه‌های نسپرسو به احتمال زیاد دارای دستگاه کف‌ساز شیر نیستند، اگرچه استثنائاتی نیز وجود دارد. برای ماشین هایی که قابلیت کف کردن ندارند، می توانید یک دستگاه کف ساز مستقل بخرید. با این حال، این دستگاه های کوچک پس از هر بار استفاده نیاز به شستشو و تمیز کردن دارند. اگرچه این کار سخت نیست، اما از راحتی دستگاه های کپسول غلاف می کاهد. آنها همچنین تمایل به ایجاد شیر بسیار کف آلود دارند. برخی از افراد این بافت را دوست دارند، به خصوص آنهایی که تمایل به کاپوچینو خشک دارند. با این حال، بسیار متفاوت از میکروفرم خامه‌ای و با بافت ریزتر است که کافه‌های تخصصی از آن استفاده می‌کنند. برای رسیدن به آن به یک نازل بخار مناسب و کمی تمرین نیاز دارید.

مرحله 4: سهولت تمیز کردن را در نظر بگیرید

تمیز کردن احتمالاً کمترین بخش مورد علاقه شما در داشتن یک دستگاه اسپرسوساز خواهد بود. در متریک سهولت تمیز کردن، نیازهای تمیز کردن روزانه و طولانی مدت را ارزیابی کردیم. نیازهای روزانه شامل کارهایی مانند خالی کردن سینی های چکه و پاک کردن میله های بخار است. پاک‌سازی‌های طولانی‌مدت شامل رسوب‌زدایی، فرآیند تخلیه مواد معدنی است. رسوب زدایی بسته به میزان مصرف و سختی آب فقط هر چند ماه یکبار انجام می شود، بنابراین باید کمتر از تمیز کردن روزانه در تصمیم گیری شما نقش داشته باشد.

به طور کلی، ما مدل هایی را پیدا کردیم که هنگام تهیه اسپرسو از کپسول استفاده می کنند تا راحت تر تمیز شوند. افزودن یک کف‌کننده شیر جداگانه، تمیز کردن را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. اگر به طور معمول از شیر استفاده می کنید، تمیز کردن آن در دستگاه فوق اتوماتیک با کف کننده شیر اتوماتیک بسیار آسان تر خواهد بود.

مرحله 5: آسیاب قهوه را فراموش نکنید

بسیاری از مدل‌ هایی که ما آزمایش کردیم یا دارای آسیاب داخلی هستند یا از کپسول‌ هایی استفاده می‌کنند که نیاز به آسیاب را نافی می‌ کنند. اگر در نهایت دستگاهی را انتخاب کردید که دارای آسیاب نیست، باید یکی را تهیه کنید. اسپرسو با دانه های تازه آسیاب شده طعم بسیار بهتری دارد. شما نمی‌خواهید در آسیاب هم کم بیاورید، زیرا یک آسیاب کم‌ مزه، مهم نیست که چقدر دستگاه خوبی داشته باشید، اسپرسویی با طعم ضعیف درست می‌کند.

اگر به دنبال خرید یک آسیاب جداگانه برای دستگاه اسپرسوساز خود هستید، مطمئن شوید که برای اسپرسوساز مناسب است. آسیاب های اسپرسو دارای طیف گسترده ای از اندازه های آسیاب خوب و مناسب برای اسپرسو هستند. آزمایش اندازه آسیاب یک راه عالی برای بهبود تولید اسپرسو است.

انواع اسپرسو ساز

چندین روش مختلف برای ایجاد فشار بالا برای استخراج شات عالی اسپرسو وجود دارد. با این حال، این روش های مختلف منجر به طیف گسترده ای از موفقیت و پیچیدگی می شود.

موکاپات

موکاپات ها اساساً پرکولاتورهای فانتزی هستند. آنها یک محفظه پایینی دارند که با آب پر می شود و سپس روی اجاق قرار می گیرد. هنگامی که این آب به جوش می آید، بخار از طریق لایه ای از قهوه آسیاب شده به سمت بالا و سپس از طریق یک لوله کوچک به محفظه بالایی هدایت می شود. این دستگاه ها نمی توانند فشاری مشابه ماشین ها تولید کنند. بسیاری از علاقه مندان این محصول را بیشتر یک قهوه قوی می دانند تا یک اسپرسوی مناسب. همچنین، برای دم کشیدن قهوه، آب باید به جوش بیاید که دمای آن بالاتر از دستگاه اسپرسوساز سنتی است. دمای دم بالاتر به این معنی است که قهوه کمی پخته می شود و در نتیجه طعم سوخته می شود. برخی از مردم این را دوست دارند، اما برخی دیگر ترجیح می‌دهند که از خود دور باشند.

اسپرسو سازهای دستی

اسپرسوسازهای دستی معمولاً نیاز دارند که آب به طور جداگانه گرم شود و سپس به دستگاه اضافه شود. نیروی انسانی و یک اهرم یا وسیله مکانیکی دیگر فشار دم را ایجاد می کند. این دستگاه ها از بزرگ و ثابت تا کوچک و قابل حمل را شامل می شوند. برخی از این سازندگان می‌توانند عکس‌های مناسبی تولید کنند، اما اغلب با منحنی یادگیری تند همراه هستند. از آنجایی که این شما هستید که فشار را اعمال می کنید، حفظ یک استخراج ثابت می تواند دشوار باشد.

دستگاه اسپرسوساز نیمه اتوماتیک

دستگاه های اسپرسوساز مناسب از پمپ برای ایجاد فشار دم کردن مورد نیاز استفاده می کنند و بسیار سازگارتر و موثرتر از هر روش دیگری هستند. در حالی که پمپ به طور خودکار فشار ایجاد می کند، شما همچنان باید به صورت دستی آسیاب و ضربه بزنید. این ماشین‌ها کمی منحنی یادگیری دارند، اما ما متوجه شدیم که ماشین‌های خوب بهترین عکس‌ها را از هر نوع ماشینی تولید می‌کنند.

دستگاه اسپرسوساز فوق اتوماتیک

ماشین های فوق اتوماتیک همه چیز را برای شما انجام می دهند. تنها کاری که شما انجام می دهید این است که لوبیاها را در قیف قرار دهید و دستگاه به طور خودکار تمام آسیاب کردن، کوبیدن و دم کردن را انجام می دهد. برخی از ماشین‌ها حتی کف‌کننده‌های شیر داخلی دارند و می‌توانند با فشار دادن یک دکمه کاپوچینو درست کنند. ما متوجه شدیم که این ماشین‌ها در مقایسه با ماشین‌های نیمه اتوماتیک معمولاً طعم کمی را نشان می‌دهند، اما بسیار راحت‌تر هستند.

دستگاه اسپرسوساز کپسولی یک نفره

اسپرسوسازهای کپسولی نوعی دستگاه فوق اتوماتیک هستند. به جای آسیاب کردن لوبیا، از لوبیاهای از قبل آسیاب شده استفاده می کنند که در کپسول های آلومینیومی و هوابند عرضه می شوند. این ماشین‌ها حتی راحت‌تر هستند زیرا نیاز به تمیز کردن کمتری دارند. از سوی دیگر، قیمت کپسول ها به طور قابل توجهی بیشتر از دانه های قهوه تازه است. دستگاه های نسپرسو در این رده مدعیان اصلی هستند.

آیا دستگاه شیر هم می خواهید؟

کیفیت شیر ​​به اندازه کیفیت اسپرسو برای کسانی که سعی در بازسازی لاته های ویژه موج سوم در خانه دارند بسیار مهم است. دو مکتب فکری در مورد تهیه شیر برای نوشیدنی های اسپرسو وجود دارد: برخی مرطوب و برخی خشک. شیر مرطوب یا بخارپز معمولاً فقط حباب‌های کوچک «میکرو فوم» دارد که در نتیجه شیر با کیفیت بسیار نرم و خامه‌ای برای لاته به دست می‌آید. شیر با بافت خشک حباب های بزرگی دارد که در نتیجه شیر بسیار کف آلود است. این نوع شیر تمایل دارد تا کاپوچینوی خشک را پر کند.

نازل بخار

میله های بخار، توانمندترین دستگاه برای تهیه شیر در دنیای نوشیدنی های اسپرسو هستند. آنها همچنین تنها ابزاری هستند که میکروفوم لذیذ و خامه‌ای را ایجاد می‌کنند که بیشتر مردم آن را با نوشیدنی‌های با کیفیت کافه‌ای مرتبط می‌کنند. آنها همچنین می توانند فوم فوق العاده هوا را برای یک کاپوچینوی خشک بسازند. نازل بخار مطمئنا سخت ترین ابزار آماده سازی شیر برای استفاده است. با این حال، هنگامی که بر این تکنیک مسلط شدید، چسباندن چنازل بخار در یک پارچ شیر و تولید بافت عالی بسیار رضایت بخش است.

کف ساز شیر

دستگاه های کف ساز شیر برقی مستقل عملکرد بسیار مناسبی دارند و در ساخت کف شیر کرکی عالی هستند. اکثر آنها برای کسانی که فوم فوق العاده خشک را دوست ندارند عملکرد گرمایشی دارند، اما به طور کلی، این دستگاه ها میکروفوم خامه ای را که بسیاری از افراد به دنبال آن هستند ایجاد نمی کنند.

شیرساز اتوماتیک

برخی از دستگاه‌هایی که ما آزمایش کردیم دارای کف‌ کننده‌ های اتوماتیک شیر هستند. این دستگاه ها به طور خودکار مقدار مناسبی از شیر را برای نوشیدنی مورد نظر شما گرم و کف می کنند و با فشار یک دکمه آن را با اسپرسو مخلوط می کنند. تمیز کردن این کفگیرها به آسانی مدل های مستقل است. بیشتر آنها دارای یک مخزن شیر هستند که می توان آن را از دستگاه اسپرسوساز خارج کرد و در یخچال نگهداری کرد و نیاز به تمیز کردن پس از هر بار استفاده را از بین می برد. کف‌کننده‌ های اتوماتیک شیر راحت‌ترین راه برای آماده‌سازی شیر هستند، اما تمایلی به ایجاد میکروفوم خامه‌ای ندارند. بنابراین این کف‌کننده‌ ها برای افرادی که شیرشان را به سمت خشکی می‌ پسندند، بهترین هستند.

اصطلاحات اسپرسو

با دنیای اسپرسو، زبان قهوه می آید. اصطلاحات اسپرسو در ابتدا ممکن است گیج کننده باشد. ما برخی از رایج ترین اصطلاحات را در اینجا گردآوری کرده ایم تا مسیر شما را از مبتدی به آبجوساز خانگی کمی آسان تر کنیم.

تمپینگ

Tamping یا “to tamp” به عمل بسته بندی قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر با دستکاری برای ایجاد یک سطح دم آوری یکنواخت اشاره دارد.

تامپر

تامپر یک پرس دایره ای کوچک است که برای بسته بندی تفاله قهوه در پورتافیلتر قرار می گیرد.

پورتافیلتر

پورتافیلتر (فیلتر قابل حمل) به نوعی شبیه یک اسکوپ بستنی به نظر می رسد که برای دم کردن داخل هد گروپ قرار می گیرد. دارای یک دسته در یک طرف و یک سبد دم نوش مدور در طرف دیگر. برخی از پورتافیلترها دارای اسپلیتر هستند تا بتوانید عکس های خود را به طور مساوی تقسیم کنید. یک پورتافیلتر بدون ته (با نام مستعار پورتافیلتر برهنه) شکافنده ندارد. در عوض، قسمت زیرین باز است، بنابراین می توانید کانال را در استخراج بررسی کنید.

سبد فیلتر

سبدهای فیلتر فیلترهای کوچکی هستند که در داخل پورتافیلتر قرار می گیرند. بسته به میزان تولید اسپرسو، برخی از دستگاه های نیمه اتوماتیک دارای چندین سبد فیلتر هستند. سبدهایی با اندازه های مختلف برای تک شات، دو شات و دیسک های خالی برای چرخه تمیز کردن وجود دارد.

هد گروپ

هد گروپ قسمتی از دستگاه اسپرسوساز است که پورتافیلتر را نگه می دارد. این یک اتصال فلزی و دائمی است که آب را از دستگاه خارج کرده و وارد سبد فیلتر می کند.

کرما

کرما لایه قهوه ای روشن و کمی کفی است که در بالای یک شات اسپرسوی تازه دم شده ظاهر می شود. اغلب به عنوان نشانه ای از یک شات عالی ستایش می شود زیرا نشان دهنده لوبیاهای تازه با محتوای خوبی از چربی و روغن است. کرما حاصل تکنیک صحیح آسیاب کردن، کوبیدن و استخراج اسپرسو است.

شیر و فوم

وقتی صحبت از نوشیدنی های اسپرسو می شود، ترجیحات شیر ​​در حال تغییر است. امروزه، اکثر فروشگاه‌های تخصصی، شیر بسیار خامه‌ای، کمی شیرین و با هوادهی ملایم را برای تمام نوشیدنی‌های خود ترجیح می‌دهند. بیشتر شیر بخارپز شده به این روش را میکروفوم می نامند. برخی از سبک های کلاسیک بیشتر به شیر بسیار کف آلود نیاز دارند. بهترین مثال برای تفاوت بین این دو سبک، کاپوچینوی مدرن است.

انواع اسپرسو 

اسپرسو به روش های مختلفی تهیه می شود که هر کدام تفاوت های ظریفی در طعم و بافت دارند. افزودن انواع و مقادیر مختلف شیر بافت دار باعث ایجاد انبوهی از نوشیدنی ها می شود. ما خلاصه ای سریع ارائه می دهیم تا بتوانید اصطلاحات را به درستی دریافت کنید.

• تک شات: یک شات اسپرسو، معمولاً حدود 1 اونس مایع
• دابل شات: مقدار یک شات را دو برابر کنید، پایه اکثر نوشیدنی های اسپرسو
• Ristretto: یک شات کمی غلیظ تر اسپرسو، معمولا حدود ⅔ اونس مایع
• Lungo: همچنین به عنوان شات لانگ شات نیز شناخته می شود، شات کمی آب شده که حدود 2 اونس مایع است اما از همان مقدار دانه قهوه به عنوان یک شات استفاده می کند.
• Americano: یک شات دوبل اضافه شده به آب داغ. این اساساً اسپرسو را آب می کند تا قوام یک فنجان قهوه معمولی را داشته باشد
• ماکیاتو: دو شات فقط با یک حبه شیر بخار پز (کمتر از یک اونس)
• کورتادو: مقادیر مساوی اسپرسو با شیر بخار پز، معمولاً یک نوشیدنی 4 اونس
• کاپوچینو: دو شات، حدود 4 اونس شیر بخار پز و بافت دار (نسخه خشک نصف شیر بخار پز و نیمی کف دارد)
• لاته: دو شات و 6 تا 10 اونس شیر بخار پز و بافت دار

دستگاه اسپرسو ساز چی خوبه؟

دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی بسیار متفاوت هستند و انتخاب مناسب به تعادل بین کیفیت و راحتی بستگی دارد. می‌ توانید ماشینی تهیه کنید که با فشار یک دکمه، اسپرسویی عالی به شما می دهد. این راهنمای خرید اسپرسو ساز می تواند کمک ریادی در این مسیر به شما کند.