علت خراب شدن غذا در یخچال چیست؟

گاهی اوقات ممکن است با باز کردن یخچال متوجه فساد مواد غذایی شوید. اما چرا این اتفاق رخ می دهد. علت خراب شدن غذا در یخچال چیست؟ یخچال و فریزر اغلب به عنوان “ستون فقرات” آشپزخانه در نظر گرفته می شوند. روش‌ های نگهداری و تمیز کردن دقیق باید همیشه رعایت شود تا مطمئن شوید که یخچال شما بیشتر از اینکه مفید باشد به شما آسیب وارد نمی‌ کند. با برخی نکات ساده و پیش پا افتاده می توانید از فساد و خراب شدن مواد غذایی جلوگیری کنید و از فکر خرید یخچال فریزر جدید رها شوید.

علت خراب شدن مواد غذایی در یخچال

اساساً هیچ ماده غذایی از نگهداری سود نمی برد. مواد غذایی زمانی بیشترین سود را دارند که تازه مصرف شوند. اما نمی توان به محض آماده شدن همه چیز را به یکباره مصرف کرد. مواد غذایی در دمای اتاق به دلیل رشد باکتری ها فاسد می شوند. بنابراین، برای تازه نگه داشتن مواد غذایی برای مدت طولانی، یخچال امن ترین مکان است. دمای داخل یخچال بسیار کمتر از دمای اتاق است که رشد باکتری ها را کنترل می کند. اما، یخچال تنها در صورتی می تواند مفید باشد که مواد غذایی به درستی نگهداری شوند.

دمای یخچال و فریزر

نظارت بر دمای یخچال و فریزر ضروری است. می تواند نه تنها از مسمومیت غذایی بلکه از فساد و هدر رفتن مواد غذایی نیز جلوگیری کند. دمای نامناسب مهمترین علت خراب شدن غذا در یخچال به شمار می رود.

بسیاری از یخچال ها روی دمای مناسب تنظیم نمی شوند و در نتیجه محیطی ناامن برای نگهداری مواد غذایی ایجاد می کنند. باکتری های مضر مانند لیستریا مونوسیتوژنز با سرعت هشدار دهنده ای تکثیر می شوند مگر اینکه در دمای مناسب نگهداری شوند.

برای حفظ استانداردهای ایمنی مواد غذایی، یخچال را زیر 5 درجه سانتیگراد و فریزر را زیر 15- درجه سانتیگراد نگه دارید. ثابت شده است که نگهداری مواد غذایی در این دماها یا کمتر از آن به طور قابل توجهی رشد باکتری های مضر را کاهش می دهد و فساد غذا را به حداقل می رساند

تنظیم دمای یخچال فریزر باید همیشه فصل به فصل دوباره ارزیابی شود تا مطمئن شوید که غذا در تمام طول سال در دمای مناسب نگهداری می شود. به عنوان مثال، ممکن است لازم باشد دمای یخچال خود را در ماه های سردتر افزایش دهید تا از یخ زدن تصادفی مواد غذایی جلوگیری کنید.

چرا نگهداری از یخچال مهم است؟

تمیز کردن و نگهداری صحیح یخچال بسیار مهم است، اگرچه اغلب نادیده گرفته می شود و به عنوان “بیش از حد سخت” در نظر گرفته می شود. با این حال، چیزی که در یخچال خود نمی بینید در واقع می تواند غذای شما را آلوده کرده و شما را بیمار کند. آیا می دانستید یخچال های کثیف می توانند به عنوان محل رشد باکتری های مضر مانند سالمونلا، لیستریا و E. coli عمل کنند؟

مطالعه ای که بر روی متوسط ​​یخچال خانگی بدون یخ زدگی انجام شد نشان داد که کشوهای سالاد به تنهایی دارای میانگین 7850 واحد باکتری در هر سانتی متر مربع هستند. برای درک این موضوع، مقدار توصیه شده واحد باکتری در هر سانتی متر مربع برای تهیه غذای ایمن بین 0 تا 10 است. تمیز کردن مناسب باید به طور منظم انجام شود تا از رشد باکتری در این اندازه جلوگیری شود.

نگهداری از یخچال شما بیشتر از تنظیم کنترل دما است. یکی از ساده ترین راه ها برای نگهداری یخچال در دمای مناسب این است که مطمئن شوید درب ها به درستی بسته شده اند. درهای یخچال و فریزر که به طور تصادفی باز می‌مانند می‌توانند باعث ورود مواد غذایی به منطقه خطر دمایی (بین 5 تا 60 درجه سانتی‌گراد) شوند که به باکتری‌های مضر اجازه رشد می‌دهد. این همچنین اجازه می دهد تا رطوبت وارد یخچال شود که به سرعت رشد باکتری های بی هوازی را افزایش می دهد.

با گذشت زمان، آب بندی درب ها نیز ممکن است خراب شود، که می تواند منجر به ناپایداری دما و هزینه های بیشتر انرژی شود. بنابراین، مطمئن شوید که مهر و موم خود را قبل از شروع این اتفاق تعویض کرده اید.

چگونه یخچال خود را به درستی تمیز کنیم؟

در ادامه بهترین روش تمیز کردن یخچال فریزر را خواهید دید. ابتدا تمام مواد غذایی را از یخچال خارج کنید و مطمئن شوید که مواد فاسد شدنی را در ظرف سرد با کیسه های یخ قرار دهید. تمام قفسه ها باید با آب گرم صابون برداشته و تمیز شوند تا باکتری های بالقوه از بین بروند. سپس باید قبل از تعویض در یخچال اجازه دهید کاملا خشک شوند. در ادامه، مطمئن شوید که فوراً با استفاده از یک ضدعفونی کننده شیمیایی نشت ها را تمیز کرده و به طور مرتب قفسه ها را پاک کنید.

انبار مواد غذایی

نگهداری صحیح غذا ضروری است. در داخل یخچال شما، “مناطق دمایی” متفاوتی وجود دارد. به عنوان مثال، غذاهای پرخطر مانند شیر، غذاهای دریایی، گوشت خام، تخم مرغ و حتی برنج و ماکارونی پخته را هرگز نباید در درب یخچال نگهداری کنید. این مکان معمولاً گرم ترین مکان است و بیشترین رشد باکتری را امکان پذیر می کند. در عوض، غذاهای پرخطر را در قفسه‌ های یخچال نگهداری کنید، جایی که دما پایدارتر است.

گوشت‌ های خام را باید پوشانده و در قفسه پایینی یخچال نگهداری کنید تا از ورود باکتری‌های مضر به داخل قفسه‌ های دیگر یخچال جلوگیری شود و مواد غذایی آماده را آلوده نکنند. این قانون در مورد یخ زدایی گوشت خام نیز صدق می کند.

همیشه مواد غذایی را در ظروف محکم و بدون هوا نگهداری کنید. اطمینان حاصل کنید که ظروف شما مخصوص نگهداری مواد غذایی طراحی شده اند و از مواد غیر سمی ساخته شده اند. از نگهداری مواد غذایی بدون درپوش در یخچال خودداری کنید زیرا ممکن است منجر به آلودگی متقاطع شود.

پیشنهاد می شود مقاله دیگر ما درباره ساماندهی فریزر را هم مطالعه کنید

ایمنی فریزر

فریزرها باید روی 15- درجه سانتیگراد یا کمتر تنظیم شوند و باید مرتباً با استفاده از دماسنج بررسی شوند تا از ثابت ماندن دما اطمینان حاصل شود. از شلوغی فریزرها خودداری کنید. هوا باید آزاد باشد تا در اطراف غذاهای منجمد گردش کند تا آنها را در دمای مناسب نگه دارد.

هنگام نگهداری مواد غذایی در فریزر، مهم است که به درستی بسته بندی شوند. غذا باید قبل از قرار دادن در فریزر در ظروف دربسته یا بسته بندی شده و محکم بسته شود. گوشت هایی که از قبل بسته بندی شده اند را می توان به سادگی در فریزر قرار داد، نیازی به باز کردن آنها نیست.

غذاهای پخته شده یا از قبل آماده شده همیشه باید قبل از قرار دادن در فریزر سرد شوند. هنگام نگهداری غذاهای پخته شده مانند سوپ و خورشت، وعده‌ هایی را که می‌ خواهید منجمد کنید، در ظروف کم عمق مخصوص فریزر قرار دهید و روی نیمکت بگذارید تا با درب بسته خنک شوند. حتماً فرآیند خنک‌سازی را به دقت زیر نظر داشته باشید، زیرا غذا فقط باید تا جایی خنک شود که دیگر بخار از ظرف خارج نشود. دما نباید به 60 درجه سانتیگراد کاهش یابد. بیرون گذاشتن غذا برای مدت طولانی تر از زمان لازم ممکن است منجر به ورود غذا به منطقه خطرناک شود. پس از خنک شدن غذا، در ظرف را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

همچنین به یاد داشته باشید که همه غذاها نباید منجمد شوند. میوه ها و سبزیجات با محتوای آب بالا، مانند کاهو، هندوانه، خیار و جوانه لوبیا، به خوبی یخ نمی زنند و در صورت یخ زدایی می توانند اسفنجی شوند. همچنین باید از انجماد تخم مرغ خام خودداری شود زیرا باعث انبساط مایع و ترک خوردن پوسته می شود.

تاریخ انقضای مواد غذایی

مواد موجود در یخچال و فریزر شما باید به طور مرتب با استفاده از قانون “اول وارد، اول بیرون” چرخانده شوند.

مرور اقلام داخل یخچال و دور انداختن وسایل تاریخ گذشته الزامی است. غذای تاریخ مصرف گذشته می تواند سایر غذاهای موجود در یخچال را آلوده کند و در صورت مصرف مضر باشد.

ممیزی سهام فریزر نیز مهم است. خرید گوشت و سایر اقلام به صورت عمده و سپس فریز کردن آنها برای استفاده بعدی آسان است. با این حال، بدون برچسب های مناسب، تشخیص زمان خرید آنها می تواند دشوار باشد. غذاهایی که تاریخ انقضا روی بسته بندی آنها درج نشده است باید با تاریخ خرید برچسب گذاری شوند. اگر زمان خرید غذا را به یاد نمی آورید، باید همیشه آن را بیرون بریزید. به یاد داشته باشید، بهتر است در امان باشید تا متاسف باشید.

ایمن نگه داشتن یخچال در هنگام قطع برق

قطع برق می تواند ناخوشایند باشد و یکی از علت خراب شدن غذا در یخچال است. با این حال، با برنامه ریزی مناسب، می توانید خطرات را مدیریت کنید.

در را بسته نگه دار! این مهمترین کاری است که می توانید انجام دهید تا مطمئن شوید که غذای شما برای مدت طولانی تری ایمن باقی می ماند – و همچنین ساده ترین کار است.

وقتی برق شما قطع شد، مستقیم به یخچال بروید و همه اقلام فاسد شدنی را به خنک ترین قسمت یخچال یعنی قفسه های میانی منتقل کنید. مطمئن شوید که تمام وسایل را از درها و در صورت امکان از قفسه بالایی بیرون بیاورید، زیرا این مناطق معمولاً اولین مواردی هستند که در هنگام قطع برق گرم می شوند.

اگر می توانید، غذاهای پرخطر را در یک ظرف استایروفومی در یخچال نگهداری کنید تا برای مدت طولانی تری سردتر بمانند.

پس از بازگشت برق، قبل از استفاده از هر چیزی، باید غذا را مرور کنید. هر مورد باید به طور جداگانه ارزیابی شود زیرا انواع مختلف مواد غذایی دارای خطرات متفاوتی هستند. در حالی که کره و سبزیجات ممکن است برای مصرف بی خطر باشند، ممکن است لازم باشد گوشت، غذاهای دریایی و شیر را دور بریزید. برای تعیین اینکه آیا این غذاها برای خوردن بی خطر هستند یا خیر از دماسنج استفاده کنید.

فریزرها معمولاً می توانند مواد غذایی را به مدت 24 ساعت منجمد نگه دارند به شرطی که در بسته باشد. هر ماده غذایی که دارای علائم یخ زدایی است نباید دوباره منجمد شود. البته تا زمانی که دما از 5 درجه سانتی گراد بالاتر نرود، می توان آن را پخت.

نکات مهم برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی در یخچال

• لبنیات مانند شیر، کشک و پنیر باید در جای سرد نگهداری شوند. بنابراین آنها را در قفسه بالایی درست زیر فریزر قرار دهید. از آنجایی که نمی خواهید آنها یخ بزنند، آنها را در فریزر نگهداری نکنید.
• اقلام گوشتی در طبیعت فاسد شدنی هستند. بنابراین گوشت های خود را در فریزر نگه دارید. نه تنها فریزر سردترین منطقه است، بلکه اگر بسته‌بندی گوشت نشت کند، سایر مواد غذایی را نیز آلوده نمی‌کند.
• اگر تخم مرغ در مکانی که درجه حرارت ثابت است نگهداری شود، ماندگاری بیشتری دارد. پس از نگهداری تخم مرغ در درب یخچال خودداری کنید زیرا هر بار که در باز می شود تغییر دما رخ می دهد. آنها باید در پشت یخچال، جایی که درجه حرارت ثابت تر است، نزدیک تر نگه داشته شوند.
• میوه ها و سبزیجات خود را در قفسه پایین نگه دارید. این منطقه دارای کنترل رطوبت است و بنابراین سبزیجات شما را تازه و ترد نگه می دارد.
• نوشابه ها و نوشابه های فاسد نشدنی خود را در قفسه درب نگه دارید. درب مکانی در داخل یخچال است که حداکثر تغییر دما در آن رخ می دهد. نوشابه ها و نوشابه های نوشابه تحت تأثیر تغییر دما قرار نمی گیرند و می توانند مدت طولانی تری دوام بیاورند.
• مواد غذایی داغ را در یخچال قرار ندهید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شوند و سپس در یخچال نگهداری کنید.
• از نگهداری اقلام نانوایی مانند نان، کلوچه، کیک و غیره در یخچال برای مدت طولانی تری خودداری کنید.

با رعایت نکات ذکر شده در مقاله علت خراب شدن غذا در یخچال نه تنها می توانید غذاها و نوشیدنی های خود را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارید بلکه به عملکرد موثر و کارآمد یخچال و کمپرسور خود نیز کمک خواهید کرد.